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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。
属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
蕨菜炒豆嘴
亮点：将湖南蕨菜和黄豆搭配在一起炒，是一道非常适合夏季的开胃素菜。
原料:本店蕨菜250克，泡至略出芽的黄豆200克。
调料:花雕酒5克，干红辣椒节5克，姜、葱、蒜末各5克，美极鲜味汁2克，盐3克，味精、美极鲜鸡粉各3克，葱油5克。
制作:1、准备好本店坛香蕨菜250克。
2、锅入底油20克，放入干红辣椒节炒香，放入姜末、蒜末、葱末炝锅，放入黄豆和蕨菜，烹入其余调料中火炒至干香，起锅淋葱油翻匀即可。
味型：咸鲜微辣。
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